Julien Freulon | Le Negresco

Julien Freulon

DIRECTEUR DE SALLE RESTAURANT LE CHANTECLER

Julien Freulon directeur du Chantecler incarne une vision raffinée de l’art de vivre à la française, nourrie dès l’enfance par une passion familiale : l’épicurisme des belles tablées. Très tôt, il s’imagine exercer un métier où l’élégance, le service et l’excellence sont à l’honneur. C’est ainsi qu’il oriente ses études vers l’art de la table et la restauration, qui deviendront sa vocation.

Son parcours jalonné d’expériences prestigieuses le mène au Plaza Athénée, où il participe aux côtés d’Alain Ducasse à l’obtention de la troisième étoile. Des années décisives au sein de grandes maisons qui confirment son désir « d’exceller dans la restauration étoilée ».

Désireux d’élargir ses horizons, Julien découvre au Canada une approche managériale différente : « la culture entrepreneuriale des Canadiens repose sur une vision humaine des relations, favorisant collaboration et créativité ». Cette expérience l’invite à découvrir les origines de la cuisine locale et de saison, aux côtés de chefs ambassadeurs de la gastronomie boréale. Une immersion de deux ans à cultiver « la collaboration de proximité », principe-clé qu’il intègre à son approche managériale.

De retour en Europe, Julien rejoint les équipes du Louis XV à Monaco et développe ses compétences avec une formation en œnologie. Son investissement et sa curiosité sont récompensés par un poste de direction à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle. Une évolution grâce à laquelle il va transmettre son sens de la relation client à ses équipes et perfectionner son expertise en gestion de restaurant étoilé, jusqu’à intégrer Le Chantecler, en tant que Directeur.

Aujourd’hui, Julien Freulon travaille en étroite collaboration avec Virginie Basselot pour offrir aux convives une expérience gastronomique unique, qui célèbre la cuisine de la Riviera Française. Convaincu que la réussite d’une grande table repose sur la qualité des mets autant que sur le service en salle, Julien prône une approche discrète et intime de l’hospitalité où chaque détail compte, où chaque hôte est accueilli comme un invité privilégié.

Pour lui, diriger Le Chantecler, c’est incarner l’héritage du Negresco tout en y perpétuant la modernité. Sous sa direction, l’établissement continue de se réinventer, mariant tradition et innovation pour maintenir son statut de table gastronomique incontournable à Nice.

Son engagement envers ses équipes est tout aussi fort : « Ma réussite repose sur elles, en salle comme en cuisine, et sur les partenaires qui m’entourent « , aime-t-il souligner. Ainsi, au Chantecler, l’union des talents compose chaque soir une expérience unique d’un haut lieu de gastronomie.

Nous annonçons avec fierté la nomination de Julien aux Trophées Gault&Millau, en tant que Directeur de Salle de l’année 2025. Une reconnaissance qui met en lumière son dévouement et son expertise.