Michelle Gibon | Le Negresco

Michelle Gibon

SOUS-CHEF DE CUISINE LA ROTONDE

Depuis son arrivée au Negresco Michelle Gibon trace un parcours exemplaire, guidé par la passion, la rigueur et une détermination sans faille.

Originaire de Paris, Michelle grandit dans un environnement tourné vers la gastronomie. Son père, artisan boucher, et sa grand-mère, figure tutélaire d’une cuisine instinctive, lui transmettent très tôt le respect du produit et le goût des moments partagés autour d’une table. Ce terreau familial fait éclore une vocation précoce.

Déterminée à s’engager dans l’univers de la haute gastronomie, elle choisit de ne postuler qu’aux établissements les plus prestigieux. Admise à Ferrandi Paris, elle y prépare un BTS Hôtellerie-Restauration, option Cuisines et Services. Son apprentissage au sein de l’hôtel Saint-James Paris constitue un tournant décisif : elle y évolue sous la direction de Virginie Basselot future mentore, qui lui transmet « l’exigence et la rigueur nécessaires à ce métier ». À ses côtés, Michelle vit des instants fondateurs, comme l’obtention de la première étoile au Guide MICHELIN et le titre de Meilleur Ouvrier de France de la cheffe Basselot.

Forte de cette complicité, elle rejoint par la suite la brigade du Chantecler, restaurant étoilé au Guide MICHELIN, en tant que sous-cheffe aux côtés d’Amélie Losilla.

Reconnue pour son efficacité, son pragmatisme et son sens du terrain, Michelle se voit confier les cuisines de La Rotonde en 2023. Son approche orientée « solution » insuffle une dynamique nouvelle à l’équipe « Je suis reconnaissante, car j’ai beaucoup évolué », précise-t-elle avec humilité. Elle y travaille en étroite collaboration avec Paul Robin, avec qui elle partage une vision exigeante et structurée du métier, fondée sur la complémentarité et la transmission. Dans un contexte de repositionnement, sa vision managériale trace une direction claire, renforçant la cohésion d’équipe et affirmant les nouvelles ambitions de La Rotonde.

Aujourd’hui, la cheffe Michelle Gibon orchestre l’ensemble du fonctionnement des cuisines de La Rotonde : coordination avec la salle – soutenue par l’arrivée de son nouveau directeur Ludovic Trurbot, transmission des savoir-faire, respect des normes, gestion humaine. Elle joue un rôle structurant dans l’évolution de La Rotonde, contribuant au rayonnement de cette institution Niçoise aux accents méditerranéens, où authenticité, proximité et saisonnalité priment.

« La cuisine est un métier exigeant, qui demande une implication totale… avec du travail, on y arrive. » Par son engagement constant, elle incarne un modèle inspirant pour les jeunes générations en quête de vocation.

Au Negresco, Michelle Gibon a trouvé un lieu d’expression fidèle à ses valeurs, un cadre exigeant et stimulant, où elle continue chaque jour aux côtés de la cheffe Virginie Basselot, d’écrire une histoire à la hauteur de ses ambitions.