Nous sommes heureux de vous présenter le nouveau chef pâtissier du Negresco : Yann Le Douaron, qui allie résilience, détermination et sensibilité avec une inlassable curiosité.

C’est près de Nantes que naît sa vocation. Plus que les odeurs de viennoiseries, c’est le savoir-faire de la boulangerie voisine qui le fascine. « À l’âge de 11 ans, je fais mes premières nuits dans cette équipe. Ma mère devait venir me chercher pour s’assurer que je rentrerais bien à la maison. » Puis viennent les études, et stages de troisième, BEP, CAP et BTM, qui le confirment dans cette voie et affirment sa sensibilité au travail des pâtes pour lesquelles, plus que la matière, il admire la compréhension mathématique et organique des productions.

Au fil de ses expériences, Yann évolue auprès de personnalités de renom telles que Guy Savoy ou Carl Marletti, mais aussi au sein de maisons d’exception comme le Plaza Athénée, The Peninsula Paris ou récemment, le Fouquet’s… Des lieux où il fait de l’excellence sa zone de confort. Mais comme il aime à le dire : « passer d’un commerce de quartier aux Palaces, ce n’est pas qu’une histoire de pâtisserie, c’est aussi naviguer au milieu des humains et leurs émotions. » Chef de partie, sous-chef, responsable de pâtisserie, il supervise jusqu’à 22 pâtissiers et relève tous les défis. Parmi eux, le concours Guides Lebey, où un grave accident de moto survenu 10 jours avant ne l’empêche pas de se présenter et de remporter le prix du « Meilleur dessert chocolat » et décrocher la Médaille de la Ville de Paris la même année, avant de retrouver sa famille pour une convalescence devenue nécessaire.