Membre de The Leading Hotels of the World
37, Promenade des Anglais,
06000 Nice France
Août 2026
À la tête des cuisines du Chantecler, Virginie Basselot développe une approche où la saisonnalité, la précision du geste et la créativité dialoguent avec élégance. Sa cuisine met à l’honneur les producteurs, artisans et savoir-faire de la région dans une écriture contemporaine guidée par l’émotion et l’exigence.
Si son rêve d’enfant la destinait à devenir pilote d’avion de chasse, c’est finalement vers la gastronomie que Virginie Basselot a orienté son destin. Originaire de Normandie, elle développe très tôt un profond attachement aux produits de terroir et à la transmission du goût.
Installée depuis plusieurs années sur la Riviera, la cheffe nourrit aujourd’hui sa cuisine de la richesse des paysages méditerranéens, de la lumière niçoise et de la diversité des producteurs de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Le parcours de Virginie Basselot l’a menée au sein de prestigieuses maisons françaises, auprès de chefs emblématiques tels que Guy Martin ou Éric Fréchon, Meilleur Ouvrier de France alors Chef d’Épicure, restaurant triplement étoilé au Guide MICHELIN.
Du Grand Véfour au Bristol Paris en passant par le Saint-James, elle perfectionne sa maîtrise technique et affine une vision personnelle de la gastronomie française. Elle décroche ainsi une première Étoile au Guide MICHELIN. Sa vision s’enrichie également par des expériences internationales qui nourrissent son ouverture culinaire, notamment à La Réserve de Genève. En 2015, Virginie Basselot devient la seconde femme cheffe à recevoir le titre de Meilleur Ouvrier de France.
En 2018, Virginie Basselot prend les rênes des cuisines du Chantecler, restaurant emblématique du Negresco. Première femme à diriger les cuisines de cette institution niçoise, elle y insuffle une vision contemporaine et méditerranéenne de la haute gastronomie française.
L’expérience se prolonge avec les créations de Yann Le Douaron, chef pâtissier du Chantecler. Formé auprès de personnalités renommées et au sein de maisons prestigieuses, il imagine des desserts empreints de sensibilité, de précision et d’audace. Il réinterprète les grands classiques de la pâtisserie tout en préservant l’identité du restaurant, avec une délicate pointe de fleur de sel comme signature.
Aux côtés des équipes en salle et du chef sommelier Jean-Gabriel Sivigliero, chaque expérience se construit dans une recherche constante d’harmonie, d’élégance et d’attention portée au détail.
Depuis son arrivée au Negresco, Virginie Basselot place la saisonnalité, l’innovation et la création au cœur de sa table. Sa cuisine célèbre le savoir-faire singulier des femmes et des hommes de la région dans un subtil mariage entre produits d’exception et sélection méticuleuse des meilleurs artisans locaux.
Sobriété et élégance subliment l’assiette avec une technique parfaitement maîtrisée au service de créations contemporaines.
Parmi les créations emblématiques du Chantecler figurent notamment le Loup sauvage de Méditerranée en tartare, huîtres de Giol, crème acidulée et caviar de Sologne, tuiles de sarrasin ou encore la Lotte de Méditerranée, tapioca, pomme de terre délicatesse, beurre mélisse et citron du Var.
Au Chantecler, chaque détail participe à l’expérience gastronomique imaginée par Virginie Basselot. Finesse des textures, précision des assaisonnements, équilibre des saveurs et élégance du dressage composent une partition où la technique s’efface au profit de l’émotion.
La carte évolue au rythme des saisons et des inspirations de la cheffe, accompagnée d’accords mets et vins soigneusement imaginés pour révéler toute la subtilité des créations culinaires.
Cheffe du Chantecler étoilé au Guide MICHELIN, Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Ouvrier de France, Virginie Basselot incarne une vision exigeante et contemporaine de la gastronomie française. Première femme à diriger les cuisines du Chantecler et seconde femme cheffe à obtenir le titre de MOF, elle inspire aujourd’hui une nouvelle génération de talents par son parcours, son exigence et sa sensibilité culinaire.
Au Chantecler, la gastronomie se vit comme une expérience profondément sensorielle où le raffinement du décor, l’excellence du service et la créativité culinaire dialoguent avec harmonie.
L’Instant Végétal, tout comme l’ensemble de ses plates signatures, témoignent de l’attachement de Virginie Basselot à une cuisine d’auteur élégante et sincère.
À travers chacune de ses créations, la cheffe célèbre l’excellence des terroirs et le savoir-faire des artisans qui l’accompagnent. Une invitation à découvrir l’univers singulier du Chantecler et l’une des grandes signatures gastronomiques de la Riviera.
